Zelf knäckebröd maken is eenvoudiger dan je denkt en met onderstaand recept doe je het op de traditionele Zweedse manier. Want knäckebröd is vanouds niet rechthoekig maar rond. Ik zocht en vond een recept dat bij me paste: Jämtlandsknäcke of knäckebröd uit de Zweedse provincie Jämtland.
Vertaald, getest, geproefd en goedgekeurd.
Vergeet dus vanaf nu Wasa Knäckebröd en verras familie en vrienden met je eigen Zweedse crackers.
Ingrediënten voor 30 ronde knäckebröd-schijfjes
- 50 gram gist
- 2,5 dl melk
- 2,5 dl bier (lage gisting, 3,3%)
- 2 theelepels venkelzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel zout
- 3 dl roggemeel
- 3 dl gerstemeel
- 5 dl tarwemeel
Hoe ga je te werk
- Verkruimel de gist in een kom. Verwarm de melk en het bier tot ongeveer 37 graden (vingerwarm). Giet al roerend het warme mengsel bij de gist. Voeg de venkel- en het komijnzaad toe.
- Meng de gezeefde rogge, het gerstemeel en het tarwemeel en voeg het mengsel bij de vloeistof. Kneed tot je een soepele deeg bekomt.
- Verdeel het deeg in 30 gelijke delen, maak er bolletjes van en dek af met een schone theedoek. Laat ongeveer een half uurtje rijzen.
- Zet de oven op 225 graden.
- Bedek je werktafel met meel. Maak van de bolletjes hele dunnen schijven van ongeveer 2 mm dik en 15 cm doorsnede. Gebruik hiervoor een deegrol. Heb je een deegrol met puntjes (kruskavel in het Zweeds), ga dan ook nog even met deze rol met motief over het deeg heen. Dit voorkomt dat het knäckebröd nog gaat rijzen. Als alternatief kan je met een scherp voorwerp gaatjes in het deeg prikken.
- Snij in het midden eventueel een cirkel uit het deeg. Hierdoor kan je net zoals vroeger de schijven aan een stok in de keuken ophangen.
- Bak het brood in het midden van de oven. Haal ze wanneer ze lichtjes bruin worden (na ongeveer 7 a 10 minuutjes) uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen
Heerlijk met een beetje boter en kaas.
Katrien ♥
Ps: Verruil naar smaak het venkelzaad en komijnzaad door sesamzaad, lijnzaad of voeg wat kaneel of kardemom toe.
8 thoughts on “Eenvoudig zelf knäckebröd maken”
Hallo Katrien, zou je gerste meel ook kunnen vervangen voor volkoren meel ? Ik heb een kruskavel van mijn nichtje gekregen die in Zweden woont, en kwam via Google bij jouw recept uit. Ik ga het gewoon proberen en laat je wel weten of het gelukt is!
Groetjes ,Esther?
Hoi Esther, wat fijn dat google je naar mijn blog heeft geleid! Ik veronderstel dat het geen probleem kan zijn om dat gerstemeel te vervangen door volkorenmeel. Maar ik hoor graag wat je ervaring is, of de nieuwe kruskavel zijn werk deed en of ze ook zo heerlijk smaken. Je doet me trouwens terug zin krijgen om ook knäckebröd te gaan maken. Misschien doe ik dat dit weekend wel. Groetjes! Katrien
Hoi Katrien , ik had graag een foto geplaatst van het resultaat! Maar het lukt niet om een foto te plaatsen. Ik heb de crackers vierkant gemaakt en het is gelukt met volkorenmeel en kruskavel. Ik heb inmiddels Gerstmeel gekocht en ga nu je originele recept maken.
Groet, Esther
Hi Esther, wat leuk om horen en heel interessant om weten! Als je wil mag je je foto mij jouw foto bezorgen door hem te verzenden naar katrien@touchofsweden.se Ik bekijk of ik de mogelijkheid heb om hem te plaatsen. Groetjes en fijne dag, Katrien
Hoi Katrien, dank je wel voor het recept! Ik heb ze vandaag gemaakt en ze zijn heerlijk! Ik moest wel eerst zoeken naar roggemeel en gerstemeel maar heb ze gevonden (ekoplaza). Ik heb droge gist gebruikt en gewoon bier (5%) ging prima ????Ga ze zeker vaker maken, leuk om te doen en zo lekker. Groetjes Edith
Hi Edith, dat is heel graag gedaan en wat leuk dat je het recept hebt uitgeprobeerd. Heerlijk he met dat vleugje venkel. Fijn dat je het rogge- en gerstemeel gevonden hebt en super dat je hier even deelt waar je die producten op de kop getikt hebt. Das nuttige informatie voor anderen die met dit recept aan de slag willen. Bedankt daarvoor! Groetjes, Katrien ♥
Lijkt me erg lekker, Katrien. Ik ga het zeker proberen. Kan het ook met droge gist? dat gebruik ik om mijn brood te bakken….
Wat leuk om horen Wil! Ik heb het nog niet met droge gist geprobeerd maar zou volgens mij wel moeten lukken. Dan heb je 12 gram droge gist nodig. Indien je het geprobeerd hebt, wil je het me laten weten of het al dan niet gelukt is? Dan pas ik het recept hierboven aan. Groetjes en je hoeft nu niet onmiddellijk de keuken in te duiken hoor. ;-)